С утки обрезаем лишний жир и делим на 4 порционных куска, накалываем вилкой. В большую сковороду наливаем 1 столовую ложку масла и обжариваем мясо, в течение 5 минут, до золотистой корочки. Затем перекладываем куски мяса в форму для запекания, а сок оставляем на сковороде.

Доливаем оставшееся масло и обжариваем рубленую луковицу с истолченным чесноком, в течение 2-3 минут. Посыпаем мукой и пассируем 1 минуту, постоянно помешивая. Небольшими порциями вводим бульон и варим соус, помешивая, до загустения. Добавляем помидоры и резаные колечками оливки. Приправляем по вкусу солью, перцем и заливаем соусом утку в форме.

Сливочное масло отдельно растапливаем в небольшой сковороде и обжариваем рубленую петрушку с кедровыми орешками или миндалем (по желанию), размешивая, в течение 3-5 минут. Получившимся ореховым маслом, поливаем утку с овощным соусом. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов, духовку, закрываем крышкой и тушим в течение полутора часов, пока утятина не станет мягкой. Утку подаем в форме.

Приятного аппетита!